广瑞网 美闻比萨：别让湿度毁了披萨！（二）_面团_水分_回温

回温阶段：广瑞网

取用发酵成熟的面团时，需要将其提前转移至室温条件下进行回温，使其达到最理想的操作状态，质地柔软，延展顺畅，成型美观。

在回温过程中，面团箱不可处于暴露状态，需盖好盖子（密封摆放，且远离烤炉、空调出风口等），减少水分流失，避免面团表皮发干。取用面团时，面团箱内可能出现冷凝水，可用厨房纸巾吸收水分，或蘸取适量通用面粉吸收水分。

湿度太高或太低的不利影响

湿度太高：广瑞网

环境湿度太高或太低都会对面团发酵会产生影响。湿度太低，面团外表皮容易发干甚至形成硬壳、起皮开裂，酵母活性受抑，面团发酵不完全，体积膨胀受限，致使搓饼不顺畅，烘烤出的披萨饼底可能外观回缩明显、质地干硬紧实，品质非常不理想。

湿度太低：

如果环境湿度太高，面团容易吸收过量水分，致使面团过于湿黏，表面凝结水分，烘烤后的披萨饼边会出现白点点或小气泡，表皮颜色深浅不一，影响整体的美观度。

湿度太高或太低的应对措施广瑞网

湿度太高：

发现湿度过高时，可适当调整环境温度，缩短发酵时长；在开皮延展时，可在双手和面团表面蘸取少量面粉，操作台面上也要铺撒，尽可能减少粘黏，提升开皮流畅性。面粉不宜多，可少量多次取用，不可直接取用玉米搓饼粉，残留太多影响成品口感。

湿度太低：

发现湿度过低时，应立即对面团表面喷洒水雾，后续要增加喷壶补水的频次。同时还应检查面团箱间的密封性，可加用保鲜膜包裹或选择更密封的盛放容器。另外，温度越高，水分蒸发越高，可适当降低风冷冰箱的实际温度，减少水分流失。

冷藏发酵面团的湿度管理需结合环境调整、容器密封、水雾覆盖等方式，核心是隔绝空气流通+主动补水保湿，让面团在一个湿润但不潮湿的环境中发酵。

掌握了这些技巧，就能确保面团在发酵全程中始终处于柔软湿润的状态，最终做出外壳酥脆耐嚼、内部蓬松柔软的美味披萨。

美闻比萨

肉料遵循澳洲传统秘方广瑞网 ，按星级酒店标准精制。选用西班牙黑橄榄、墨西哥辣椒等食材，搭配 “新西兰安佳奶酪”，确保正宗品质。使用优质纯铁盘，保温传热佳，打造独特酥脆口感。美闻厚饼更契合中国市场，受众多客群青睐，相对其他品牌外观更具价值感。

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